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明星企业 | 知味落舌在万年

侠客岛里

2022-07-18 13:30

【受访企业】成都知味落舌餐饮管理有限公司

【上岛时间】2020年03月10日

【现居岛里】万年仓Cool·数字文创园区


【岛里大管家】亲爱的朋友们大家好,我是【岛里大管家】!第一次通过这种方式与大家见面,或许你们会觉得有些奇怪。这是因为自从岛主听闻岛里有名、有故事、有创意的入驻企业非常多,便强力要求一定要增设【明星企业】这个板块。我们会不定期邀请入驻企业来栏目作客,分享他们对于企业发展的独到见解,一起聊聊那些发生在岛里的趣事!

【岛里大管家】那么今天作为全新栏目开张的第一期,我们特别邀请了一位老朋友【成都知味落舌餐饮管理有限公司】来作客。听到这个名字你是否已经觉得有些耳熟?是的,在成都街头巷尾都能看见的【海椒市落舌·麻辣烫冒菜】正是他们的品牌门店,下面就有请知味落舌来给大家打个招呼~

【知味落舌】大家好,我是【成都知味落舌餐饮管理有限公司】的总经理龚先生,非常荣幸受到岛主的邀请,作为栏目开张嘉宾来参加这次采访。【海椒市落舌·麻辣烫冒菜】作为我们公司推出的首个品牌,从2019年第一家总店在建设路开业,长期霸占成都小吃热门榜第一名,发展至今在全国已经拥有100余家门店。最近我们又新推出了以我们家猫咪名字命名的【尤珠珠】品牌,欢迎大家多多来我们的门店品尝!

【岛里大管家】欢迎龚先生的到来!我本人不仅作为侠客岛的大管家,对知味落舌这个朋友非常了解。同时作为一个上班族,我平时也对【海椒市落舌·麻辣烫冒菜】这个快餐品牌非常熟悉。尤其还作为一个重口味爱好者,对你们家的干拌经典麻辣烫可以说是情有独钟!不过相信不只是我,还有很多朋友都对你们的名字由来非常好奇,你们为什么会叫【海椒市落舌】这个名字呢?

【知味落舌】这个名字需要拆解成两部分来给大家解释。首先【海椒市】是因为我们品牌起源于海椒市这个地方。成都人本地人应该知道,每到年底家家户户都要买海椒做豆瓣,那两年生海椒卖得最好的地方就是海椒市,只要一站在街上就能闻到令人垂延欲滴的海椒香味。当时由于海椒市的便捷性,街坊们时常自己炒制豆瓣和底料做冒菜吃,味道香而不腻、辣而不燥,可以吃好几碗米饭。久而久之,海椒市逐渐形成了做冒菜和吃冒菜的文化。后来随着时代的变迁,热闹的海椒市不再有盛大的海椒交易场面,年轻人也不再自己做豆瓣酱,但是我们希望通过我们品牌能让冒菜的故事一直延续下去。然后【落舌】则源自我们的吉祥物饕餮饕口馋舌的典故,比喻我们的冒菜香到舌头落下来。


【岛里大管家】原来在【海椒市落舌】名字背后还藏着这样的故事。那么四川美食众多,你们为什么不做火锅串串,而是选择做冒菜品牌呢?

【知味落舌】众所周知,成都可以称得上是一个品牌发源地,也是全国餐饮行业最卷的地方之一。我们在正式做冒菜品牌之前,曾经认真思考过这个问题。如果我们在成都去新起一个业态,或者继续去做一个老业态,它可能做大的一个赛道会是什么?我相信川渝地区80%的人都有一个做火锅店老板的梦想,不过火锅串串赛道的产品流程已经非常标准化了,再想去做一个全国知名的品牌,是一件比较有难度的事情。

【知味落舌】但是冒菜作为四川特色的传统小吃,这个行业所需要的人力成本非常低,执行人员不需要过度的技术操作,对门店规模要求不高,经营的难度系数也相对没有那么大,在全国范围还有很大的可操作空间。当时类似于张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫,已经有了一套非常标准化的连锁体系,足以支撑它们走向全国。而相比之下,同时期的冒菜却由于缺少各方面的支持,依然处于一个待发掘的状态,所以我们最终选择专注在冒菜这个赛道上。秉持着“万物皆可冒”的原则,为大家持续带来美味体验~

【岛里大管家】想要经营好一个品牌并非一件易事,在这件事情上你们都有哪些心得可以和大家分享呢?

【知味落舌】其实餐饮行业不同于其他行业,我们做餐饮与客户的接触是0距离的,接触成本也是最低的,这同时要求我们严格坚守食品生产红线,在食品本身和经营思路上发散出更多的创意让顾客感到眼前一亮。现在的餐饮行业已经不同于原来的业态,传统厨师转型而来的仅仅是少数,原先处在各行各业的人才也纷纷涌入餐饮行业,比如我们公司还配备了管理中心、研发中心、营销中心、培训中心、生产中心,以及工程设计中心。


【岛里大管家】我第一次听说餐饮行业居然还有专门的工程部门?这个部门主要在你们的品牌建设过程中承担什么样的角色呢?

【知味落舌】餐饮行业的创新不仅限于菜品,而是一个综合性体验的提升。除了食物本身,还要聚焦餐厅设计、就餐体验全流程。我们的品牌最终呈现出来其实就像是一个作品,我以前总希望顾客从进店,到食物入口的那一刻,到最后离店,都能保持一个高昂的兴致。直到后来研究“峰终定律”,这个定律是说顾客如果在一段体验的高峰和结尾,体验是愉悦的,那么对整个体验的感受就是愉悦的。这个定律最早被应用在奢侈品行业,后来我们会发现它对餐饮行业同样适用。

【知味落舌】餐饮业作为一个吃的产业,菜品的味道是首要重要的,同时服务也是一个很重要的附加因素。拥有专业的厨师和研发团队去研究菜品,还要有工程部来改善用户就餐体验。对于顾客来说,如何合理地在餐厅公开让顾客看到一部分的食品加工过程?对于我们来说,如何既能让客户感受到良好的就餐氛围又能让我们保持合理的翻台率?对于后厨的师傅们来说,厨房的布局如何做到最高效便捷,符合人体工学?对于餐厅服务人员来说,如何将餐厅的动线和操作线进行最优设计,保证堂食顾客和服务人员各行其是……这里面全部都是工程设计的学问,不容小觑。我们更希望能从多维度全方位给顾客带来一个完整的就餐体验


【岛里大管家】的确,我作为一个顾客来说,在意的不仅是食品的口味,同时餐厅的服务也直接决定了我体验感的好坏。那在品牌发展这条路上,落舌还有什么独到见解愿意和大家分享一下吗?

【知味落舌】企业的发展不会是一成不变的,最开始我们在成都、兰州、上海、西安等地布局了几十家直营门店。之后结合市场变化和动向,我们也开始尝试做一些新的尝试和转型。为了能够兼顾我们的高效管理及顾客的高品质体验,同时也让更多人感受到落舌的魅力。我们从去年11月份开始逐步扩张,开启更轻盈更广阔的发展模式。后来意外发现很多前来咨询的都是我们品牌的忠实食客,他们经过一系列严格的系统培训,也能经营起自己的小店。大家通过落舌这个品牌与家庭和社会产生新的连结,从而实现自己的人生价值,这也体现了我们品牌的社会价值所在。截至目前,我们在全国已经有100余家门店,同时也希望有更多粉丝可以加入我们~

【岛里大管家】相信大家还对一件事情非常好奇,落舌是如何与侠客岛结缘的呢?

【知味落舌】当时是通过一位正在花园岛办公的企业家朋友介绍,我第一次发现成都竟然还有这样的办公环境。我们本身作为年轻的餐饮品牌,会更偏好轻松的创意办公氛围,于是就这样一拍即合,我们立即拎包入驻花园岛。后来因为团队扩张速度太快,我们又不得不重新换岛。期间咨询过新华岛,结果园区太火爆,已经满了。最后我们选择入驻了现在所在的万年仓Cool,大家都非常喜欢这里。


【岛里大管家】说到入驻体验,这里和原来的写字楼办公环境有哪些明显的区别吗?给大家带来了哪些比较直观的感受呢?

【知味落舌】首先我们告别了传统的写字楼隔间,在万年仓Cool办公整个氛围变得更加轻松。出于管理者的角度,员工会更喜欢在惬意的氛围下办公,不会觉得办公是一件痛苦的事情,也不会再踩着点上班下班。在这样的环境下我们都可以更好地投入工作,激发出更多创意灵感,员工们也能更好发挥个人价值,对企业发展本身也会有更好的帮助。

【知味落舌】第二是这里交通非常便利,开车停车不用担心,员工上下班出了地铁站,骑自行车几分钟就到,大家通勤也没有压力。最后一点,园区背后就是菜市场,这简直和我们的品牌属性太契合了!对于一个餐饮企业来说,很好解决了伙食问题。还记得有一次,我在小花园里做了50斤小龙虾和大家分享,只不过回想起来第二天刷地板的感觉太酸爽了……


【岛里大管家】50斤小龙虾,这也太诱人了吧……

【知味落舌】大管家馋了吗?现在我们的门店特别推出了【9.9元享150g虾尾+青柠气泡水】的夏季限时活动,门店日销600份!虽然吃不上我亲手做的,但是推荐大家一定要去我们门店尝尝师傅的手艺,相信绝对不会让大家失望的!


【岛里大管家】9.9元150g虾尾还有一瓶气泡水,岛里的朋友们一定要去试试!欸不过话说回来,小花园算是被你们给玩明白了。你们公司养在【老板间里的猫主子】也已经成为了岛里的一个传奇,当初是怎么想到把猫咪带到公司来,还专门留出了最大的老板间给它们当猫房呢?

【知味落舌】首先我们公司团队氛围比较和谐开放,大家坐在一起更便于无障碍交流。还记得我曾经给大家开过一个玩笑,说我们的公司像是一个动物园,把我关在一个小隔间里,大家随时来观察我,但其实这并不利于我们团队的沟通。相反,和大家坐在一起办公,我们的工作也会更加高效

【知味落舌】其次是,我发现现在养猫的人群越来越多,并且上升趋势已经明显超过了养狗的数量。有一次我把一只收养的蓝白带来公司,意外发现大家都很喜欢,这样还能增加彼此之间有益的交流,何乐而不为呢。后来有个朋友收养了两只需要救助的流浪猫,我们也把它们分别送去医院医治。就这样,公司的猫咪越来越多。并且我现在已经戒烟戒酒了,一顿应酬的饭钱就能救活一个小生命,我觉得这是一件更有意义的事情。你现在看见的这只猫咪名字叫尤珠珠,我们的新品牌就是以它的名字来命名的。


【岛里大管家】你们真的是一家非常有爱心和责任感的企业!相信有这样的初心,落舌的品牌发展也会越来越好!再次感谢今天知味落舌来作客!


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